Arroz a Banda (rýže v rybím vývaru)

Ingredience pro 4 osoby

• Půldruhého kila různých ryb na vývar.
• 2 sépie, na základ (sofrito).
• 300 gramů brambor.
• 500 gramů cibule.
• 100 gramů nasekaného rajčete.
• Česnek, šafrán, sůl, voda a bobkový list.
• 400 gramů rýže.

Příprava

V hrnci povařte brambory a cibuli ve vodě s několika neoloupanými, napůl rozkrojenými stroužky česneku a bobkovým listem; jakmile je vše uvařené, přidejte rybu a sůl a dolijte vodu, je-li třeba vše zalít. Vývar z tohoto vaření postačí k uvaření rýže.
Tato rýže se vaří na pánvi, na které děláme valencijskou paellu. Vlijte na pánev dobře rozpálený olej, osmahněte česnek a než získá barvu, přidejte rajče, najemno nasekanou cibuli a sépie; směs obraťte. Nakonec přidejte rýži, vrchovatou lžíci papriky a poté rybí vývar (který máme připravený a přecezený; můžeme jej připravit den předem a odložit). Nejprve silný oheň, poté klesající. Nechte odpočinout a při podávání doplňte čtvrtkami citronu a trochou česnekové majonézy (allioli).