Salát z tmavého chleba

Ingredience pro 4 osoby

• 1 citron.
• 1 plechovka nasekaných ančoviček.
• 1 stroužek česneku, nasekaný.
• 8 černých oliv, vypeckovaných a nasekaných.
• 1 lžíce nasekaných kaparů.
• 4 nasekané šalotky.
• Sůl a pepř.
• Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek.
• 6 středních plátků celozrnného chleba.
• 2 bobkové listy.
• Plátky citronu na ozdobu.
• 8 nakrájených listů endivie.

Příprava

Pomocí škrabky na brambory nebo malého nože nakrájejte citronovou kůru na tenké proužky v kruhovém směru. Přiveďte ji k varu v hrnci, ztlumte oheň a nechte 5 minut povařit.
Mezitím nasekejte ančovičky a smíchejte je s olejem z plechovky. Citronovou kůru sceďte a nasekejte, přidejte ji k ančovičkám s česnekem, olivami, kapary a šalotkou. Do všeho vmíchejte olivový olej, koření a trochu muškátového oříšku.
Chléb opečte v troubě nebo v opékači, dokud není z obou stran suchý, ale ne zlatavý. Nakrájejte ho na kostky a dejte do misky. Přelijte ho ančovičkovou směsí a ihned promíchejte, aby byl všechen chléb obalený. Kuchyňskými nůžkami nastříhejte nad salát bazalku. Přikryjte a nechte hodinu marinovat.
Před podáváním salát znovu promíchejte s plátky citronu, aby se jejich šťáva vymačkala na chléb a dodala mu chuť. Salát lze navršit na několik listů endivie.